1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las cocemos en agua salada hasta que estén blanditas, escurrimos el agua y las pasamos por un pasapurés. Dejamos que se enfríen hasta que estén tibias.

2. Cortamos el queso Cheddar en dados pequeños, lavamos el ramito de tomillo y lo escurrimos bien, desprendiendo las hojitas del tallo, también cortamos el tocino en trocitos muy pequeños.

3. Mezclamos las papas con la mantequilla blandita, la harina y la leche hasta obtener una masa homogénea e incorporamos los dados de queso Cheddar mezclándolos bien.

4. En una superficie de trabajo enharinada formamos bolitas con la masa y las vamos aplanando después para darle forma de tortita a los pastelillos.

5. Los vamos colocando en una placa de horno con papel vegetal, nos saldrán unos 16 pastelillos.

6. Espolvoreamos los pastelillos con tocino cortado muy menudito y con tomillo.

7. Horneamos durante unos 30 minutos a 200 grados, hasta que presenten un bonito color dorado.

8. DISFRUTA!